潮汕话里的焯读“chao”，是将食材放沸腾的水烫熟，趁热捞出的一种食法，讲究的是刀工和食材的鲜度，例如牛肉火锅，在潮汕地区就叫“焯牛肉”。

“跃”的升级版“焯跃”，大约半年前已听闻，当时见它被归类在火锅，也一度猜测是家不走寻常路的打边炉？将其念做“超越”。当然，若要开火锅店，只需叫“焯”即可，多此一“跃”，想必有过人之处吧，后来各种剧透出来，先看价格，吓了一跳，再看用料，东海黄鱼、汕头响螺、阿拉斯加长脚蟹、花胶鹅肝......不止良心未泯，是挺有良心了！于是便计划省吃俭用，找个好日子过去品尝。未料机缘巧合，竟是提前来了。

店和“跃”同在南丰汇四楼，位置隐秘，现今的高端餐厅流行把店名变成低调的门牌号挂在墙上，焯跃也只在墙上写了“焯跃”二字，需要侍者带着从隐藏的门进入，同是吧台，桌椅比“跃”要舒适大气得多，到场较晚，错过了食材展示环节有点可惜，店内光线昏暗，离开时才发现那把舒服的椅子是新荣记同款。

进店后第一道仍是暖胃汤，乳白色的汤汁飘起熟悉的家乡味，尝了下，是马蹄骨头汤，但似乎又运用了一些西式的做法，和家里做的咸口的汤相比，焯跃的汤有香甜的马蹄味，却又不会夺去猪骨本身的浓香。对习惯和热茶的我来说，这汤温度正好，就不知道有没有人反馈烫了些。

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