在白樊等人做好了计划，一边吃着清苑的东西，一边计划着今晚就要扼杀清苑背后厨娘的时候，厨娘本人，正在后厨忙着制作芝士。

因为今天做的芝士是要用于制作披萨的，所以朱莺莺做的是类马苏里拉芝士。

她在锅中烧起水牛奶，温度上来后，加进白醋不停搅拌，直到牛奶都变成絮状，然后她关了火，这时要静置三分钟，她便走到大清苑的灶台那里，看孟师傅跟汪师傅烹饪牛排。

在朱莺莺的教导下，他们两人现在都可以独立煎制惠林顿牛排以外的其他牛排了，其实作为富有经验的中餐大厨，要学会西餐牛排的煎制方法，其实也并不难，但是做牛排所必要用到的黄油，如何提炼，朱莺莺却还没教给任何人。

奶油、黄油、芝士……这些西餐所必备的一系列食材，只要别人还没摸索出制作方法，再是想要模仿她的料理，都是无用功。

用猪肉煎的牛排，怎么能跟黄油煎的牛排口味一致呢？

而不加芝士做的披萨，就只是传统的烤大饼而已啊！

三分钟之后，朱莺莺走回到自己的工位上，把锅中的凝乳跟乳清一并倒入放置了筛网的大碗中，把筛网拿起来，上面是分离出来的凝乳。

她左手拿着筛网，右手用木勺不断按压其中的凝乳，过程像是和面，直到把凝乳“和”成一团，她才重新把筛网放进大碗里，让凝乳得到乳清的浸泡，以此使凝乳变得柔软，浸泡只一会儿，她就把筛网拿了起来，又用木勺重复“和”凝乳的动作，如此重复三次，然后把凝乳拿起来，力道由外往内，捏成一个圆滚滚的乳白色球体，再把这坨胖乎乎的团子放进冰块水中，冷却定型，接着用油纸吸干表面水分，打包好放入冰库冷藏。

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