之前在宫里的时候，朱莺莺就已经试过自制黄油了，有了黄油，要做牛排并不难。

其他的材料，比如牛肉，她让掌柜的去找了专门用谷物饲养的谷饲牛，谷饲牛相对于一般吃草料的草饲牛来说，脂肪含量更高，食用起来会更柔嫩多汁，这样的牛肉才能做牛排，而传统草料饲养的牛，肉质往往坚硬，还是更适合中式烹饪，做牛排是完全不行。

而今早吊的这头牛，从肉眼部分的油花分布来看，能达到西餐牛肉标准中的CHOICE级别，即“特选”级别，往上还有PRIME，“极佳”级别。

实际上，只有这两个级别的牛肉可以用于制作牛排。

但朱莺莺根据当朝市面上的牛肉来看，极佳标准的根本没有，她想到原因有二，一是受限于当朝的牛肉品种，大梁国的牛多是黄牛与水牛，草食多动，肉质紧实且瘦而老，二是没有针对性的饲养方法，多以草料饲养或自然放养为主，饲养环境上也没有特别选择，所以难以达到可制作牛排的标准。

若不是京城人手笔大些，恐怕连谷饲牛都难找到。

另外的必备材料，还有迷迭香跟橄榄油，迷迭香，朱莺莺让人找遍了食材市场都没有，结果还是她想到，让人拿着她的手画图改去中药铺子里找，这才找到，这东西在当朝叫“地花椒”，还没有用于饮食，反而是用作了药物熏料。

至于橄榄油，朱莺莺选用了一种油味清香的花生油替代。

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