邬淑美说要帮忙磨刀的时候，朱莺莺正停下来，拿了一块萝卜往刀刃上丢，仅仅是被丢到刀刃上，萝卜就生生被断成了两半，这让邬淑美吓了一跳，她道：“莺莺，这太锋利了吧？要是割到手会很危险的！”

“不利。”朱莺莺说，接着又在磨刀石上打磨了两下，才把菜刀拿去冲水，然后用一块干净的布包起刀放在一边，以免误伤到人。

后厨的厨师们都闲着，这时便问朱莺莺：“朱师傅，听说你刀工了得，不知道有没有机会切磋一下？”

“好呀。”朱莺莺说，“怎么切磋？”

有人道：“就来蓑衣黄瓜怎么样？”

蓑衣黄瓜就是用蓑衣花刀法来切黄瓜，而蓑衣花刀可以说是厨师的基本功了，是在食材的一面走一遍切刀，但不切到底，术语叫“剞”，走过一遍之后，要把食材翻面，用推刀法再剞一遍，使两面刀纹成交叉状，深度各到食材的五分之四，如此加工后的食材，提起来便会呈现两面通孔的蓑衣状，并且长度可以拉伸至原来的三倍以上。

直白点说，就是切完像根弹簧似的，能拉开，能收起，还不断。

朱莺莺在刀工上是非常有自信的，毕竟她是可以双刀并切的女人，所以她欣然应允：“好呀。”

一旁邬淑美问她：“什么是蓑衣黄瓜呀？”

朱莺莺笑着回答道：“一会儿你就知道了。”

先来的是一个学徒，他被自己的师傅推出来，所以一开始有些扭捏，被师傅骂了，才赶忙开始操作，他们在旁边评价：“太慢了，太慢了，这要是客人点菜，饿死了都吃不上你这口黄瓜。”

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