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辰序家，厨房内——

辰序升火，先将一大锅的卤汤熬上。

向晚将鸡摆出来，拿起辰序厨房里的砍骨刀，开始剁鸡块。

这鸡要价钱卖得高，整只卖不划算，就得区分好部分。

首先将鸡分成：鸡头鸡脖子、鸡翅膀、鸡腿、鸡胸肉、鸡骨架、鸡爪六样。

然后用另外一个锅，烧水，放入去味的八角、桂皮等在这个时候称之为中药的调味食材，烧开，将鸡肉与鸡内脏焯水去味，用竹编的大勺子打起来倒入冷水中快速冷却。

然后将鸡头鸡脖子、鸡翅膀、鸡腿、鸡胸肉、鸡骨架等放进卤烫之中小火温煮，时不时拿长筷子翻两下。

随即，向晚又拿起清理干净的鸡珍，将其切成比一枚铜钱厚一点的小片，此时，已瞧不出它是属于鸡哪一部分的内脏了。

鸡心、鸡肺等都用同样的手法处理过。

这鸡肠比较难处理，要将其切成宽面条模样。

又过去一刻，厨房里冒出浓浓的香味儿，勾得人口水直流。

向晚直接把卤好的鸡头等都打起来，过冷水，快速冷却，这样能确定鸡皮的软弹嚼劲。

每一步，向晚都是教科书般处理，时间拿捏的正正好，该温火煮多少时间的，她一分钟也不会多，该用泡着入味的，她是半点火都不用。

将九只鸡卤好，分类好，可这量，还是太少了。

“一只鸡除去内脏也就一斤半，九只鸡也就十三斤，加上鸡内脏等……”

还没开卖，她心里已有了一笔账。

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