——“听你这么说了以后，我更有想游遍全中国，乃至全世界，用我的味蕾来感受这个世界了。”

康旭明语气里充满了向往。

——“是呀！味蕾的记忆时间比看到要久很多。所以用味蕾丈量过的世界，会在下一次品尝到同样味道的时候，再次展现在我们脑海里。

而且，亲自品尝远比我们曾经的主观意识的认为，要丰富更多。

刚刚说的是粤菜和川菜相通的地方，但毕竟作为两大菜系，他们本质上肯定是有不同的地方的。

主要可以从四个方面来分辨。

第一，粤菜讲究本味，川菜擅长变化。

你看，同样是一只鸡，粤菜师傅首先想到的是做一道白切鸡，原汁原味。而川菜师傅考虑的却是怎么让鸡肉产生更多味道上的变化。

比如，有一道菜，叫做怪味鸡块。它要既鲜又香又麻又辣又甜，这道菜才算做得地道。

第二，严格意义上来说，广府粤菜并没有真正意义上的凉菜（白切鸡真不算凉菜，川菜的白斩鸡才算凉菜）。

这是一个很奇怪的现象，超乎很多人的认知，与之相对应的是川菜的凉菜可谓琳琅满目变化多样。

第三，川菜的刀工很精湛，跟淮扬菜可以媲美。而粤菜呢，刀工不是特别考究，它重视的是调味。

重视到什么程度呢？广东人爱说一个词，叫“镬气”。有镬气，意思是菜上桌以后，还隐隐约约地有铁锅的金属气息。这样的菜才好吃。它考验的是粤菜师傅对火候的把控力。

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