佛跳墙所需的食材多达十一种，调料也将近二十余种。

叶姣姣将食材清点了一遍，夏尔等人这才知道这么多的食材仅是为了一道菜，当即都对佛跳墙抱有了浓重的期待。

制作佛跳墙厨师们通常会选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和老酒，用文火煨制。

叶姣姣这边最先处理的便是水发鱼翅。

她先是将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，然后放进沸水锅中，依次加入葱段、姜片、绍酒煮十分钟，致其剔除腥味、晾了一会儿后再拣去葱、姜、汁不要。

将箅拿出放进碗里，往鱼翅上摆放猪肥膘肉，再次加入绍酒，上笼屉用旺火蒸，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

这一步大约需要蒸一个小时左右，叶姣姣便转头开始处理鱼唇和金钱鲍，一样是去壳去腥，滗去蒸汁。

查尔斯不怎么会处理这些，但在处理鸡鸭羊方面是老手，叶姣姣就让查尔斯去把鸡、鸭分别剁去头、颈、脚，猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，羊肘子也刮洗干净。

等处理好了鸡鸭猪蹄羊肘后便与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水再捞起，还有就是猪肚，里外需翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下到锅中，加汤烧沸，再加绍酒氽一下捞起。

前前后后，从十点多，一直忙到将近11点半，叶姣姣和查尔斯俩人一直在做准备工作，将佛跳墙需要用到的东西仔仔细细的处理好。

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