“可以分几次次倒入蛋清淀粉液，不要一次倒太多。”甘蓝边讲解边干活，做完第一盆继续做第二盆第三第四盆……

鱼片每一种的颜色都不一样，有的甚至是两色的特别美丽又晶莹剔透，好看到甘蓝都要流口水了，这海鱼肉的颜色实在是太艳丽了，而且肉质都特别好，待会拿来做水煮鱼一定超级好吃。

等全部把鱼都上浆完毕后，架起大炒锅，放入适量食用油，倒葱姜花椒麻椒再倒入豆瓣酱小火慢炒，“没有豆瓣酱的可以用火锅底料来做，也可以放辣椒酱。”翻炒出香味和红油，再把刚才已经煮好的鱼汤倒进锅中煮开后多煮两分钟。

再把那些配料渣捞出，放入适量的盐、味精和胡椒粉，搅拌一下，转小火后把鱼片一片一片的放进汤里，“这个手法要快一些，不然有的鱼片熟了另外的鱼片刚下锅，记住要小火保持汤微微开就好，一片一片的下可以有效的防止鱼片粘连。”

甘蓝放鱼片的速度非常的快，残影都出现了。

等一大盆的鱼片全部放进去后继续开口，“不要马上用勺子去搅动，因为这会的鱼片是非常脆弱的，生的可能还有点韧劲，半生不熟或熟的都很容易就被搅散。”

等鱼片变色成型后甘蓝便用勺子轻轻搅动，“鱼片是很容易熟的，所以变色后稍微搅动一下，就可以关火。”

之后在瓷白大盆中垫入焯水焯熟了的豆芽，“你们喜欢什么蔬菜也可以焯熟后拿来垫底。”再把鱼肉捞出铺在上面，再把锅里的汤汁也倒进去，“我这个是因为大分量的，所以锅太重了抬不起来，你们力气大的可以连带汤和鱼片倒入碗里。”

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