春卷好吃，但皮难做。

难就难在要做得跟纸一样薄和透。

这样即便是裹成春卷了，也依旧能隐约看见内里红色的萝卜丝和碧绿的芫荽。

付拾一将面活得很软，软得黏在手上，倒扣过来都不会掉。

这样的面，倒扣过来，会因为重力缘故，微微下坠，但稍一用力，就能收回来，颇有些弹性。

将一口平底锅子在火上烧，也不必很大的火，小小的就可。

然后瞅准时机，抓着面团在锅上一贴，眨眼功夫再将面团扯回来。

此时，一张如同薄纸的面皮，就留在了锅上。

这是因为锅足够热，面一贴上去，就熟了。熟了的面，失去了黏性，因此一扯就从面团上下来了。

所以，好的春卷皮，都是这么一张一张的，从面团在锅上粘出来的。

而那留在锅上的春卷皮，稍微再等片刻，等彻底熟透，立刻就要拿起来。

别看说得这么麻烦，但实际上做起来，不过是几秒钟一张春卷皮。

这要是手慢了，那定是不成的。

付拾一这一手绝活，算是让厨娘佩服了：“娘子竟连这功夫都会。说句实话，做厨子的，也没几个能做到的。”

一口气做了百来十张春卷皮，面团也没了，付拾一也累了，这才停了手。

趁着李长博没起来，付拾一又将春卷裹起来。

薄如蝉翼的面皮，配上鲜嫩脆爽的萝卜丝，看似简单，可等裹好了，将蘸料顺着春卷口淋进去，再来上一口——

因为芥末的作用，所以入口要不了多久，就会感觉好似天灵盖都被冲开，眼耳口鼻七窍，更是都通了。

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