付拾一打算做酸菜鱼,就从坛子里捞了酸菜出来。
切好酸菜,又将姜蒜切片,葱头洗干净。
光是酸菜还不够,付拾一又切了几朵新鲜的香菇——现在能不能吃上新鲜香菇,完全是看运气。
毕竟现在菌类都是天然野生,还没开始人工培育哪。
付拾一也是定了几家山上农户的,让他们只要一有新鲜的就送来。
不过也很稀少就是。
蘑菇里的鲜美和特殊香气,从来都给菜肴增光添色的。
付拾一将香菇切成薄片,为的是取其味。
菜都备好,付拾一就开始热锅、下油。
等油热冒烟时,这才下葱姜蒜爆香,又加酸菜炒,等酸菜炒出香味,这才加入一大瓢的水熬煮。
酸菜鱼的灵魂是酸和辣。
考虑大家不太能吃辣,付拾一只是丢了几颗茱萸子进去。
这样多少有一点辣味。
夏天应当多吃辣,多吃姜蒜,这样有助于排石助阳。
这头熬着酸汤,那头付拾一就开始炸鸡米花。
鸡肉下锅之前,一定要在馒头屑里滚一圈,沾满了馒头屑才行。
而且油温不能太高,否则就容易糊。
鸡米花一个个比成人拇指大不了多少,所以很容易熟,炸一次就刚好。
中间要多次翻面,不能一直炸一面。
等到颜色金黄时候,这鸡米花也就好了。可以直接捞出来,然后装盘。
鸡米花刚炸好时候,未必完全酥脆,稍微凉一下,就成了外酥里嫩的口感。
一口下去,能听见清脆的“咔嚓”声。
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