既然认真地吃烤肉和煎肉，就不能在蘸料上马虎。

好在偌大榷场里，辽宋两国货商，都有来卖香料和酱料的。

姚欢挎着篮子，移步去转一回，片刻工夫便兜回来六七样物什。

在宋人较为和淡的清酱汁中，调入一撮辽人的咸鹿舌酱。

地上捡块石头，用水冲一冲，当作磨具，碾碎花椒、草果、茴香籽，与芝麻混合了，撒进调料汁里。

一款简而不陋的蘸肉酱便准备妥了。

而羊的身体各部位里，除了小肋排外，还有三处很适合用平底锅来煎。

分别是：上脑，大三岔，小黄瓜条。

上脑在羊脖子与背脊连接的一小段肩部，大三岔在羊后腿上方。

这两处的羊肉，脂肪多，且密布于瘦肉之间，虽不至于达到雪花牛肉那种“繁霜点点降红锦”的水平，却也堪称肥瘦适宜、秾纤合度。

小黄瓜条，则是羊臀部和羊大腿之间，包裹着股骨的条状肉块，一边一条，状如黄瓜。

与上脑和大三岔不同，小黄瓜条的肥肉只在外围的半圈，但它的肌理极为细腻，又有独特的脆嫩感，是羊身上其他部位的肉质无法类比的，故而被饕餮行家认作最好吃的两块肉。

三部分的肉，都切成薄片、下油锅煎后，上脑和大三岔脂香四溢，小黄瓜条入口，则让人觉得，有一股好像咬到生猛海虾身体时的弹脆反作用力。

煎肉片，略蘸三分香料酱汁后，着实比普通的涮羊肉，更能满足吃客的口舌之欲。

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