唐国大长公主,看起来很爱吃双色马蹄糕中带有苦味的两款——咖啡糕和绿豆糕。
“姚娘子,夏月的时候,我入宫去看向太后,正巧御膳所的小内侍送胡豆饮子来。我那时,就尝过你的手艺。未想得,这胡豆与茶粉一样,还能做成凉糕。”
长公主倒没什么架子,和颜悦色地与姚欢攀谈着。
因又吩咐自己带来的婢子,从食盒中也拿出几碟点心,道是她亲手做的百花什果冰酪团子,也请姚欢品鉴品鉴。
姚欢忙恭敬行礼,上前细看。
只见碟中码放着鸽蛋大小的团子,浅青色,外表光滑细腻。
姚欢接过婢子递来的一个,但觉浓郁的奶香混合着淡淡茶香扑鼻而来。
再小口咬开,哈,原来是宋朝版本的“雪梅娘”。
外皮薄而韧,里头是加了时鲜果子颗粒的奶馅儿。
无非那奶馅儿,与后世雪梅娘的打发淡奶油不同,用的乃是做滴酥鲍螺的浅黄色酥油。
滴酥这玩意儿,姚欢已在开封有名气的奶酪点心店见识过了,她此刻更感兴趣的,是“雪梅娘”的皮子。
现代人做雪梅娘,皮子是用糯米和玉米粉按照一定配比蒸制而成。
玉米直到明朝中后期,才从美洲传入中国,此世此地,并无玉米。
不过,烹饪这件事,与旁的技能一样,也是触类旁通的。玉米粉的本质,就是一种淀粉,既是淀粉,许多食材中都有。
“请教长公主,这皮子,可是用糯米粉、绿豆粉、茶粉,加牛**与沙糖浆调匀,上笼蒸制,再以清油或黄油揉搓而成?”姚欢问道。
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