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第243章 雅俗共赏小龙虾(下)

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姚欢租下这间浮屋后,布局上与左邻右舍的食肆不同,尽是隔间。

迎面的三个隔间与左右的两个隔间,俱能观赏汴河上百舸游弋和对岸楼宇错落的景致。

浮屋靠近大门台阶的这边,则不像其他商户那般非要在螺蛳壳里挤下八九张饭桌,而是干脆奢侈地空了出来,布置花草盆景,中有一架楠木筝。

前来友情出场的乐师徐好好,一袭水蓝襦裙、浅青半臂,指落弦动,神情专注地弹奏着《海青拿天鹅》。

筝声琮琮里,姚欢与沈馥之,穿梭于临水包房间上菜。

姚欢为小龙虾会席,设计了八道菜。

因在此世,奇数为不祥,会席上菜的道数,必是偶数。

第一道为虾末瓠羹,仿照时人爱饮的蛤蜊瓠羹,将瓠瓜与火腿切丝,豆腐与小龙虾身子切丁,煮后撒一些芫荽末子,成为一道暖胃热身的餐前汤。

第二道,便是方才给那赞扬姨父词好的锦衣青年所尝的果味虾球。

姚欢今夏进宫做咖啡时,与童贯用石花菜汁和乳酪研发出了宋代版本的提拉米苏后,就想到,石花菜汁可以作为食用凝胶,开发一些造型菜。

后世曾有一道风靡大江南北的造型冷菜——樱桃鹅肝球,乃用樱桃茸与吉利丁片混煮后裹上鹅肝泥。

目下这个季节,新鲜樱桃已落市,枇杷的颜色过于寡淡,姚欢便用了红彤彤的林檎果泥与石花菜汁蒸煮后,趁热包入剁碎的鸭肝与小龙虾肉。待冷却后,肉馅外的果泥就定了型,虽说不到可以当乒乓球儿打的程度,用签子叉起来却是毫无问题。关键是入口凉滑,咸甜适度,比之普通蜜饯多了一份荤鲜,比之普通冷菜多了一份清甜。

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