要做醉货,就要用到酒。
金庸名著里,以宋仁宗时代为背景的小说《天龙八部》中,写到乔峰和段誉在松鹤楼斗酒,斗的是十斤高粱酒。
姚欢上辈子读这一段时,出于做审计的职业病,一直存疑。十斤这个数目,就算是白水,哪个人的胃能在一时之间装得下?虽然段誉当时是偷偷地用六脉神剑排掉酒水,但那乔峰可是实打实地灌进去的。
最关键的是,书中写“乔峰唤道,酒保,打十斤高粱酒来”,明显是高度白酒,因为段誉一闻,便觉“刺鼻无比”。松鹤楼这样的高档酒楼,酒“刺鼻”肯定不是因为劣质,而是因为度数高。
姚欢穿越来后,入了饭食行,很快就解决了自己的疑问。
至少在哲宗时代,酒业繁荣的汴京城里,依然没有高度白酒。
各大正店的招牌酒,以及王公贵胄的家酒,仍是酿造技法的低度米酒或者果酒。蒸馏容器有,多用来蒸馏花果香水。
这也印证了,为何直到南宋人宋慈的《洗冤录》里,才出现蒸馏消毒用的烧酒的记载。否则,北宋乌泱泱的词人骚客,其中不乏资深酒鬼,怎么会不写到蒸馏技法的高度酒?
不过,既然对小龙虾用的是“熟醉法”,而非后世对河虾或海蟹的“生呛法”,那么,没有高度白酒问题不大,用甜醇的越州米酒即可。
醉小龙虾,先制腌料。
将井水煮开冷却,与越州黄酒以二比一的比例混合。加入汉葱卷、姜片、草果、茴香、陈皮。
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