腊肠要麻烦一点儿,把肉洗净切小块、加各种调料腌制,明日中午便可灌入肠衣,同样挂在灶台上任由自然熏制便可。
第二天,方氏灌腊肠,许氏和杨小妮便把鸭子都杀了。
十二只鸭子要把毛褪干净可也不容易,桃桃、乔萱也都一块儿帮忙。
腊鸭与腊肉做法差不多,整只弄干净挂起来就成。就是挑选做腊鸭的鸭子必须要肥,否则干了之后只有骨架没有肉,却不好吃了。
一口气儿杀了十二只鸭子,鸭掌、鸭肝、鸭血、鸭肠、鸭胗可取了不少,这可都是好东西。
干脆晚上吃火锅,鸳鸯锅。这还是乔萱之前嘴馋,特意请匠人打制的锅。用昨儿买的排骨熬汤底,再简单炒制炒制一份香辣锅底,正好可以凑个鸳鸯锅。
除了鸭内脏,再准备几样蔬菜如山药片、冬瓜片、香菇、芋头片、冬笋片、菠菜、香菜等,片一些鱼片、煎一些肉馅蛋饺,足够热热闹闹的吃上一顿了。
果然,大家吃了都说好,没想到这些鸭肠、鸭血下入香辣锅里煮过,竟那么够味!
可把大伙儿给馋得,恨不得明天再杀十二只鸭子。
这一批的腊肉腊肠显然不够,方氏打算过个七八天再买些肉再做一批。灶台上挂几天,就能拿到外边太阳底下晒,能放得开。
乔萱想吃甜味的腊肠,便笑吟吟同方氏说好,下次做腊肠,做上三四十斤甜味的。
方氏很吃惊,“甜味的?放、放糖?”
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