“众所周知，宴席里最少不得鱼了。不分南北系的菜，宴席上都得有一道鱼作为大菜。咱们这三轮不如换个样，你我都用长鱼做一道菜，但是不能做同一道。免得到时候大家不好评判，我先挑了，在下就做一道梁溪脆鳝好了。”

卓兴的话一出口，在场的不管南系北系还是看热闹的，都用不屑的目光看着他。

能不要脸到这份上，也真不容易啊。

卓兴做的这道梁溪脆鳝算是南系菜。

是由鳝丝经两次油炸而成，成菜酱褐色乌光发亮，口味甜中带酸，爽酥鲜美，是一道经典的南菜。

尤其是在最开始的准备上，就非常需要功夫了。

这道菜准备的时候鳝鱼丝儿就需两次油炸，就是为了保证鳝丝松脆的口感，看似容易，火候的掌握却极为讲究。

第一次需油温八成热下锅，炸三分钟起锅，待等油温降至五成热，再入锅，这是两次，油温稍一过，外皮便会枯焦，油温不到，这道脆鳝的脆字就没了。

而卓兴的做法也相当地道，技法上来说，看不出丝毫北系技法的影子，且他的鳝丝是经过四次油炸，这并非易事。

两次油炸都需恰到好处的把握油温火候，已是极难，更何况四次。

所以当初卓兴能用这道菜给自己打出名声，也确实证明了他这道拿手好菜的厉害。

不管卓兴这个人有多猥琐龌龊，厨艺却相当精湛，是赵雨萱目前所遇的对手中最厉害的一位，也难怪大皇子顾北润会最终选择他来和自己比试厨艺了。

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