在吃完了晚饭，裴姝儿等人开始着手腌制大白菜了。

那些白菜好是好，只是只吃白菜，裴姝儿也受不住。

那么便可以尝试几种白菜的腌制方法了。

首先是要做酸白菜。

大家先将白菜洗净，切去菜根，将那些老叶摘去。把大棵菜纵切成八瓣。

银杏将切好的白菜在开水中烫1分钟，捞出后放入凉水中冷却。

然后递给了张婆子，由张婆子将白菜层层交错地放在大石缸内。

用重石压着，又灌入清水和少量米汤，使水面淹没大白菜1厘米。

这样可以促进发酵。

等到缸内有较浓酸味时就可以吃了。

酸白菜大家一共做了五个大石缸，约莫有个一百公斤左右。

之后便是辣白菜了，这个裴姝儿比较爱吃。

将老叶剥去，又洗净后，将每片菜叶切成四瓣，放在盐水里浸泡几个时辰，捞出晒干水分。

他们地里也种植了一些辣椒，现在也开始红了。

也被裴姝儿采了几公斤回来，再加上大蒜、生姜熬成辣汁，整个房间里都充斥着一股子香辣味。

银杏将晒制好的白菜端了进来，和裴姝儿红花张婆子一起，将辣汁抹在白菜夹层里。

然后装入小口坛里，这是裴姝儿给官差们买的，一共买了五个。

她将坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严。

20天后，辣白菜也能好了。

这腌了三百斤辣白菜，院子里还是堆满了大白菜。

这白菜还是得上五成的税。

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