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因冬季漫长寒冷，在很长的一段时间，新疆的冬季蔬菜只有洋芋、白菜和萝卜这“老三样”。

为了储存冬菜，家家有菜窖、食堂有菜窖，甚至有的单位也有菜窖。

伊犁的土壤是偏粘性的，制作菜窖容易且成本低。

几乎每家都在院子里，挖个四五米深的洞后，再往两边掏洞就行了，上面用木板搭建个菜窖顶。

菜窖洞口用木材框固定好，再做个木盖子顶上塑料布防雨水就行了。

伊犁家家户户的菜窖，主要存放土豆、青萝卜、胡萝卜、大白菜、恰玛古、大葱、腊肉或苹果。

将这些块茎蔬菜放到菜窖后，用黄土盖在上面，既能保温，又保持蔬菜水分，不至于糠了。

在计划经济时代，尽管蔬菜不像大多数商品一样凭票供应，但是伊宁市解放路蔬菜门市部等八九个店铺，会根据各门市部的规模大小配菜。

为保证冬季蔬菜供应，承担伊宁市蔬菜供应的蔬菜公司有数座巨大的菜窖，来保证漫长的冬季，各族人民有菜可吃。

为了保证尽可能多的各族居民买到蔬菜，门市部不敢敞开供应。

田柳还清晰地记得每逢春节期间，家家户户都买大白菜包饺子，虽然没有限量购买的规定，可大白菜就那么多，想多买几颗都不大可能。

每年深秋时节到入冬前的那段时间，储藏冬菜是每家每户最重要的事，

每家都忙着储存冬菜，菜窖储藏的冬菜要保证到来年的5月份。

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