有了石磨,沈易遥的美食菜谱又扩列了一大截出来。
就比如这粉蒸肉。
粉蒸肉和红烧肉一样,用的也是五花肉。
切一块刚好够扣一碗的带皮五花肉,处理好猪毛,用冷水清洗,激一下肉,方便下刀切厚片。
切的厚片下滚水中焯去血水和脏东西,放入碗中,葱姜放入小对窝捣烂、加水、搅拌,去渣留水,倒在另一个碗里备用。
肉片碗中加入胡椒粉、酱油、白糖,加葱姜水,抓匀,腌制一会儿。
取大米、几粒花椒、一颗大料、一片从郭家拿来的白芷,放入锅中翻炒,炒出香味,米色微微泛黄,加入芝麻、花生碎、辣椒面、盐,继续翻炒。
彻底将大米炒黄炒出香味,盛出晾凉,磨成粉。
将米粉倒入腌肉的碗里一半,抓匀,再放一些葱姜水,让米粉彻底粘在肉上,且油润不干。
再次抓匀后,放入另一半米粉,抓匀。
两次加入米粉,以免结块影响口感。
这还是沈易遥老爸洋洋自得强调过的。
沈易遥取了她偷偷催生的大葱、小葱,拍散切段,生姜切片,大叶芹切段,胡萝卜切片。
可惜没香葱、没洋葱、没香菜,美中不足。
在小锅里倒豆油,把切好的料都一起倒下去,加一颗大料,两片香叶提香,小火慢炸葱油。
沈易遥还记得老妈炸葱油的时候说过,这葱油要香,不苦不焦,下料就要足,火候也很重要。
满满一锅的料,慢慢炸出水分,渐渐泛黄蔫软下去,这里就到了关键处,还要在等一等。
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