等待了些许时间后，锅里的液体温度降下来后，裴若岁便将它倒进了坛子里，密封好了坛子。

大福啧啧出声：“东家，你真是厉害，我们怎么都想不到做什么南豆腐和皮蛋哩？”

裴若岁五指成拳抵唇轻咳了声，随口胡诌说：“许是我天生适合做饭吧。我教你一下如何辨认皮蛋能不能吃。浸泡到七八天的时候，拿一个出来，对着太阳看，敲开小头的那部分，如果蛋白凝固完全，也比较有弹性，就是成熟了，可以拿出来了。”

她喘了口气，继续讲：“如果蛋白的部分变软了不结实，就要再泡两天。”

“哎，行，东家，我都记下了！”大福心底把裴若岁说的都默念了一遍记下。

裴若岁想了下，她回头得去把酿酒坊的事情安排一下，可能几天都不来镇上的。“今天我先把皮蛋瘦肉粥的做法教给你吧，之后我有点事情要忙。”

“好嘞，东家！”大福求知若渴的心已经按捺不住了。

“这次我就不演示了，没有皮蛋也做不出来。”裴若岁笑了笑，“淘米后把水沥干，加入几滴香油拌匀静置，这一步很关键。”

“然后切碎姜丝备用，皮蛋洗干净后切成小块。里脊肉切片切丝，加入料酒、盐和酱油让它入一下味儿。然后煮粥没什么好说的，放食材的先后顺序你应该心里也有数。只不过最后出锅前一定要再加一点香油，这是灵魂。”

能被裴若岁反复强调的点一定很重要，大福把香油两个字铭记在了脑海里。“谢谢东家。”

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