既然决定不放肉了，那总得有点实在的东西，面筋就是最好的选择。

做好的面筋用手撕成细条下到汤里，吃着筋道，看着也实惠。

谢寡妇不懂啥是面筋：“是要把面活筋道点？”

季妧忍不住笑：“我做给你看吧。”

她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中，掺入少量的盐，加清水慢慢揉成面团。

醒发半小时左右，开始洗面。

洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后将面团放进去用力揉。

揉到水成为白色的面糊，就将面糊倒到另一个盆中备用，有了这个，可以省去勾芡那一步。

然后换上清水再洗，如此反复五六遍的样子，直到将面团中的粉汁全部洗出，面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。

最后用手将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

做这个很简单，就是靠力道，谢寡妇看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就学会了。

“到时候汤锅烧开，直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来，事先用开水煮好也可以。”

其实还有另一种方法，就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分，放在盘里上锅蒸，蒸好取出来，冷凉后切成小块。

不过那个是干面筋，搭胡辣汤的话，还是湿面筋比较好。

撇开汤料不谈，胡辣汤光做法就有许多种，口感和配菜也因地区而异。

季妧根据手头能找到的原料，秉着经济实惠的原则，怎么简单怎么来。

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